|
|
Escargots Met Netelboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dozijn wijngaardslakken uit blik
Court-bouillon : 1 ui * 1 wortel * 2 sjalotten * 2 stukken spekzwoerd * 1 kruidentuiltje * 1/2 liter droge witte wijn * zout en versgemalen zwarte peper
Netelboter : 50 gr gekookte netels * 100 gr zachte boter * 5 gr zout * 5 draaien van de pepermolen.
Voorbereiding:
Pluk de netels op niet gepollueerde plaatsen en gebruik alleen de zachte toppen van de plant. Haal de blaadjes van de stengels. Blancheer de gewassen blaadjes gedurende 3 minuten in lichtgezouten water en laat schrikken in ijswater. Laat uitlekken en druk er het water goed uit. Hak fijn in de keukenmachine en meng er beetje bij beetje de zachte boter door . Kruid met peper en zout en laat de machine nog 3 minuten draaien. Zet opzij.
Bereidingswijze:
Snij alle ingredienten voor de court-bouillon in kleine blokjes. Breng ze aan de kook in de witte wijn, kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen. Doe de uitgelekte slakken in de kokende court-bouillon en laat 5 minuten meewarmen. Klop er de netelboter beetje bij beetje door tot een schuimige saus. Kruid bij indien nodig.
|
|
|